Il Frantoio
La lavorazione in frantoio
Le olive vengono portate al frantoio subito dopo la raccolta perchè cosi vengono limitati i processi di fermentazione che si innescano appena staccate le olive dall'albero. Le olive cosi frantumate vengono portate tramite una coclea in queste vasche chiamate gramole. Nelle gramole avviene il processo di gramolazione che dura 30 minuti. Il tempo necessario è dettato dalla maturazione delle olive. Più l'oliva è matura e meno tempo necessita il processo, meno l'oliva è matura e più tempo occorre per la formazione dell'olio. Quando questo paté comincia ad essere oleoso e brillante, si vedrà inoltre dell'olio che affiorerà sulla superficie del paté. Da qui l'olio è pronto per essere separato dal resto del paté. Viene così pompato in una centrifuga ad asse orizzontale chiamata decanter. Questo macchinario ruota a circa 3600 giri al minuto e a causa della differenza di densità tra i vari elementi, si avrà la separazione tra acqua , olio , polpa e nocciolo. L'olio appena uscito dal decanter contiene ancora dei piccoli residui di polpa e di acqua; ed i separatori , provvederanno alla separazione finale. L'olio che uscirà dal separatore, sarà pronto per essere analizzato nel nostro laboratorio. In base alla qualità, ai profumi ed alle varietà, verrà scelto il silos adatto. Nei silos a temperatura dovrà decantare almeno un mese prima di essere imbottigliato. Il nocciolo e la polpa scartati dal decanter, verranno venduti ad aziende che lo trasformeranno in pellet per stufe, forni etc.. Le acque di vegetazione, invece vengono gestite all’interno delle nostre tenute, dove viene controllato lo spandimento lungo i filari degli ulivi subito dopo la raccolta, a grande vantaggio degli stessi che subiscono una vera e propria concimazione.
